10 przepisów na dania z cukinii

Mamy sezon na cukinie. Właściwie cukinia stała się tak popularna że można ją praktycznie kupić o każdej porze roku. Cukinia jest moim ulubionym warzywem i wykorzystuję ją do przyrządzenia prawie każdej potrawy. Poniżej zamieszczam 10 wybranych przepisów na dania z cukinii. Niektóre z nich już publikowałam ale również znajdziecie tu nowe przepisy. Oprócz nich jest wiele innych, część ich również znajdziecie na moim blogu. Używam jej do robienia zapiekanek i różnorodnych tart. Fajną tartę można zrobić z ciasta francuskiego do którego dodajemy starkowaną cukinię wymieszaną z fetą, parmezanem, skórką z cytryny, miętą śmietaną i jajkiem. Specjaliści od gotowania uważają że składniki które idealnie harmonizują z cukinią to: anchowy, bazylia, bułka tarta, ostra papryka, rożnego rodzaju sery, śmietana, jogurt, twarogi, bakłażan, czosnek, orzeszki laskowe, cytryna, grzyby, oliwa z oliwek, cebula, rożnego rodzaju pesto, łosoś, pomidory, ocet, wszystkie zioła i orzechy włoskie. W mojej przygodzie z gotowaniem odkryłam że ciekawym składnikiem jest również tahini i ziarna sezamu, stąd mój pomysł na zupę i hummus (zobaczcie).

1. Zupa z cukinii

Lubię tę zupę gdyż ma niepowtarzalny smak a to dzieki dodaniu jednego składnika. Moja filozofia gotowania jest tworzenie potraw o wyrazistym smaku a to polega na używaniu niewielu składników ale tak żeby wydobyć specyficzny smak. Bardzo polecam tę zupę gdyż jest ona jednym z dowodów na to że dodając tylko jeden składnik jesteśmy w stanie stworzyć coś niepowtarzalnego: http://elagryz.blogspot.dk/2014/09/pokochaj-zupy.html

 chocolateandzucchini.com

2. Pasztet z cukinii

Proponuję robić małe porcje tego pasztetu, ale jak wyjdzie wam więcej to można ten pasztet zamrozić. Jest smaczny, zdrowy i sycący.

Składniki

1/2 kg cukinii
1 jajko
1 cebula
1 ząbek czosnku
1/2 camembert bez skórki pleśniowej
1 mała kajzerka
3/4 szklanki bułki tartej
50 g oliwek
garść słonecznika
garść natki pietruszki
1 łyżka ziół prowansalskich
sól, pieprz

Cukinię tarkujemy na grubych oczkach. Cebulę smażymy na złoty kolor. Ząbek czosnku wyciskamy. Camembert obieramy ze skórki i kroimy na drobne kawałki. Kajzerkę moczymy. Oliwki kroimy w drobną kostkę. Słonecznika mielimy w młynku. Wszystkie składniki wkładamy do miski. Dodajemy jajko, kajzerkę, bułkę tartą, zioła, sól i pieprz. Mieszamy. Całość wykładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy ok 1 godziny. Po wystudzeniu pasztet dzielimy na porcje. Część możemy zamrozić a część zostawić w lodówce. Ja zwykle robię smarowidło miksując pasztet z masłem i takie trzymam w lodówce. Używam go do kanapek na śniadanie albo kolację.

allrecipes.com.au

3. Placki z cukinii

Myślę że wersji tego przepisu jest tyle ile jest ludzi na ziemi. Przepis na te placki jest idealnym przykładem na to czym jest gotowanie, bierzemy podstawowy przepis i zmieniamy go w coś swojego. Mój przepis opiera się na ziołach i odrobinie kminku. Lubię kontrasty w potrawach i kminek właśnie jest tutaj tym kontrastem. Do tego możemy dodać dżem z pieczonej papryki i cebuli z nutką ostrej papryki. Jeśli chcemy wzbogacić te danie dodajmy coś wędzonego, ser, tofu ale jeśli ktoś je ryby to wędzonego łososia.

Składniki

1 cukinia

1/2 cebuli czerwonej
1 ząbek czosnku
1 łyżka natki pietruszki
1 łyżka koperku
1/2 łyżki kminku
1 jajko
2-3 łyżki maki
sól, pieprz

Tarkujemy cukinię na grubych oczkach. Do niej dodaję pokrojoną w kostkę cebulę, wyciśnięty czosnek, i zioła. Zwykle poleca się odsączyć cukinię ale ja tego nie robię, wolę gdy moje placki są soczyste. Do warzyw dodaję resztę składników i mieszam ciasto. Moje placki są cienkie jak placki ziemniaczane. Staram się żeby były chrupiące. Do usmażonych placków dodajemy dżem z pieczonej papryki i cebuli (zobacz poniżej).

foodandwine.com

Dżem paprykowo cebulowy

3 czerwone papryki

1 duża cebula
1 łyżka octu
1 łyżka octu balsamicznego
1/2 ostrej papryczki

sól pieprz

Papryki pieczemy w piekarniku w 200 stopniach przez ok 30 minut przewracając je od czasu do czasu. Skórką powinna zrobić się czarna. (można również to robić na palniku ale jest to sposób bardziej pracochłonny). Po upieczeniu zawijamy papryki w folię i odczekujemy ok 5 minut. Rozwijamy i zdejmujemy skórki usuwając jednocześnie środek. Robimy tak ze wszystkimi paprykami. Wkładamy je do pojemnika i miksujemy blenderem. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na oleju przez około 20 minut. Smażymy ja na małym ogniu żeby cebula była słodka. Kończymy smażenie gdy cebula jest złocista a nie czarna. Czarna dodaje goryczkę, którą niektórzy bardzo lubią. Do dżemu jednak dodajemy słodką cebulę. Cebulę również miksujemy blenderem. Możemy zblendować paprykę i cebulę jednocześnie albo osobno. Do miksu dodajemy odrobinę ostrej papryki i gotujemy na małym ogniu aż zacznie być szklista. W trakcie próbujemy i doprawiamy do smaku.

4. Letcho warzywne

Nie nazwalałbym tego dania daniem cukiniowym ale robiąc letcho używam jej jako podstawy. Myślę że to właśnie ze względu na obojętny smak cukinii możemy ją stosować w rożnych potrawach i dlatego ją lubimy: http://elagryz.blogspot.dk/2015/05/smaczne-dania.html

 mytastykitchen.weebly.com

5. Curry warzywne

Przykład jak cukinia inaczej smakuje jeśli dodamy do niej przyprawy indyjskie: http://elagryz.blogspot.dk/2014/10/rozgrzewajaco.html

 myfancypantry.com

6. Chili wegetarianskie

Inna wersja tego samego podejścia. Użyjcie cukinii do zrobienia potrawy z wykorzystaniem fasoli: http://elagryz.blogspot.dk/2014/10/rozgrzewajaco.html

 www.myrecipes.com

7. Kotlety z kaszy jaglanej i cukini

Są to moje ulubione kotlety warzywne. Lubię je tak bardzo że używam tego farszu do robienia gołąbków wegetariańskich: http://elagryz.blogspot.dk/2015/07/kasza-jaglana.html

 deliciouseveryday.com

8. Gołąbki wegetariańskie

Ten sam farsz i zupełnie inna potrawa. Farsz jest zbity więc przypomina on najbardziej oryginalny przepis, przy jedzeniu tego rodzaju gołąbków farsz nie rozpada się: http://elagryz.blogspot.dk/2015/07/kasza-jaglana.html

 www.mniumniu.com

9. Humus z cukini

Właściwie to nie jest hummus ale dip z cukinii. Dla mnie to hummus bo robię ten dip z tahini. Super jako dip z warzywami i pita ale również można go użyć do tortilli.

Składniki

1 kg cukinii

2 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
sok z 1/2 cytryny
1 łyżka tahini
sól, pieprz
1 łyżka wędzonej papryki
6 suszonych pomidorów
garść natki pietruszki
2 łyżki babaganush

Cukinie przekrajmy wzdłuż i pieczemy w piekarniku aż będzie miękka. Chodzi tu żeby cukinia zawierała jak najmniej wody. Po ostudzeniu kroimy je na kawałki, wkładamy do miski a do niej również pokrojone pomidory czosnek, sok z cytryny, tahini sól, pieprz i oliwę z oliwek. Wszystko miksujemy. Na koniec przyprawiamy dipem babaganush (przepis znajdziecie na: http://elagryz.blogspot.dk/2015/07/zdrowe-wegetarianskie-saatki.html). Taki dip idealnie pasuje do surowych warzyw i pity albo można go również użyć jako farszu do tortilli.

detoxinista.com

10. Spaghetti z cukinii

Tego rodzaju spaghetti jadam tylko jeśli lekko zblanszuję cukinię. Nie jestem w stanie się przekonać do jedzenia surowej cukinii. Blanszowanie również sprawia że cukinia przypomina makaron. Można do takiej potrawy użyć własnego sosu pomidorowego ale uważam ze jest to pójście na łatwiznę. Proponuje wykorzystać do tej potrawy dip babaganush (zob. przepis na: http://elagryz.blogspot.dk/2015/07/zdrowe-wegetarianskie-saatki.html) i dodać ugotowaną cieciorkę albo fasolę. Innym super pomysłem jest podanie takiego spaghetti z sosem grzybowym (http://elagryz.blogspot.dk/2015/06/to-smakuje-10-roznych-potraw-z-grzybami.html). Zasada w przygotowaniu tej potrawy to użyć jedną średnią cukinię na jedną osobę.

Składniki

1 cukinia

Sos pomidorowy, grzybowy albo babganush (zobacz wyżej)

Do zrobienia tego makaronu potrzebna nam będzie temperówka z dwoma końcami. Odcinamy końce cukinii i wkładamy do temperówki. Skręcamy cukinię w ten sam sposób jakbyśmy temperowali ołówek. W międzyczasie nastawiamy wodę w garnku do gotowania. Woda powinna jedynie przykrywać dno. Wybieramy taki garnek do którego zmieści się również durszlak. Jak woda zacznie się już gotować wkładamy spaghetti z cukinii i przykrywamy pokrywką. Parzymy cukinie przez ok 3-5 minut. Po sparzeniu wyjmujemy durszlak i przekładamy „makaron” na talerz. Polewamy wybranym sosem.

 

 bring-joy.com

Kasza jaglana

Dzisiaj parę przepisów na dania z kaszy jaglanej. Uważam, że każdy z nas powinien mieć w swoim repertuarze kulinarnym potrawy z wykorzystaniem tej kaszy, ponieważ nie zawiera glutenu i przed wszystkim jest jedynym produktem zbożowym który odkwasza. Na początku XX wieku była spożywana codziennie zamiast ziemniaków czy ryżu. Ma opinię zdrowej kaszy, ponieważ wykazuje właściwości alkalizujące organizm, a większość produktów codziennej diety (w tym większość kasz) wykazuje działanie kwasotwórcze. Dodatkowo nasz organizm ma tendencje do zakwaszania ustroju, co w konsekwencji niesie za sobą niepożądane efekty, jak przewlekłe zmęczenie, obniżenie nastroju, czy podatność na przeziębienia. Mówi się o niej, że jest „królową zbóż”, ponieważ obfituje w witaminy z grupy B i zawiera więcej soli mineralnych niż pszenica, jęczmień czy żyto. Ma również właściwości rozgrzewające, dlatego można ją stosować przy przeziębieniach, chorobach górnych dróg oddechowych i w zapaleniu zatok. Kasza jaglana jako produkt zasadotwórczy powinna stać się stałym elementem naszej codziennej diety. Przykładowo fajnie jest przyrządzić kaszę na śniadanie. Będzie to kasza z owocami. Ja zwykle gotuję kaszę, a potem ją łączę z rozgniecionym bananem, żeby ją osłodzić (nie dodaję cukru). A potem mieszam z jabłkiem i rodzynkami. Całość posypuję cynamonem, wkładam do pojemnika żaroodpornego i zapiekam chwilę w piekarniku. Jest to niezwykle sycące ale jednocześnie łatwostrawne danie.

Kotlety jaglane z cukinią

1/2 szklanki kaszy jaglanej
1 cukinia
1 cebula
1 ogórek konserwowy
1 łyżeczka oregano albo ziół prowansalskich
1/2 szklanki bułki tartej
1 jajko

Kaszę ugotować na sypko. Odstawić. Cebulę pokroić w kostkę, cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach, czosnek wycisnąć, ogórek pokroić w małą kostkę. Podsmażyć cebulę na złoto, pod koniec dodać wyciśnięty czosnek i dodać cukinię. Smażyć jeszcze 5 minut. Cukinia ma zmięknąć. Odstawić. Połączyć cukinię z kaszą, dodać ogórek, przyprawy, sól i pieprz. Dodać bułkę tartą i zagnieść na masę (i jajko jeśli się go nie boimy). Jeśli masa się rozpada dodać więcej bułki tartej. Uformować pulpety i albo smażyć na patelni, albo zapiec w piekarniku przez ok 30 minut.

 

deliciouseveryday.com

Gołąbki z kaszy jaglanej

1/2 szklanki kaszy jaglanej
1 cukinia
1 cebula
1 ogórek konserwowy
1 łyżeczka oregano albo ziół prowansalskich
1/2 szklanki bułki tartej
6 liści kapusty
1 puszka pomidorów
2 łyżki koncentratu

Farsz przygotować jak wyżej. Kapustę sparzyć i oddzielić liście. Najlepiej jest robić z młodej kapusty, gdyż nie trzeba będzie długo dusić gołąbków. Na liście kapusty nałożyć farsz i zawinąć. Włożyć do garnka wysłanego liściami kapusty, podlać wodą wymieszaną z koncentratem i pomidorami w puszce (przyprawić do smaku) i pokropić olejem. Dusić pod przykryciem przez ok 40 minut. Na koniec można sos wymieszać ze śmietanką 30%.

 

  www.mniumniu.com

Czekoladowe placki z kaszy jaglanej

1/2 szklanki kaszy jaglanej
1 szklanka naturalnego jogurtu
1/2 gorzkiej czekolady
1 łyżka kakao
cukier trzcinowy do smaku
1 jajko
10 truskawek
1 banan

Ugotować kaszę i zmiksować na gładko. Do jogurtu włożyć kawałki czekolady i rozpuścić. Można w piekarniku albo mikrofali. Wymieszać, dodać kakao i cukier do smaku. Do jogurtu włożyć kasze, i 1 jajko wymieszać na gładkie ciasto. Dodać pokrojone truskawki i wymieszać ponownie. Jeśli ciasto jest za geste można je rozcieńczyć ulubionym mlekiem. Smażyć jak każde placuszki z obu stron. Podawać posypane cukrem pudrem i pokrojonymi bananami.

 

sweets.seriouseats.com

Sałatka z kaszy w liściach sałaty

1 szklanka kaszy jaglanej
1 czerwona cebula
1/4 szklanki suszonych pomidorów (pokrojonych)
1/4 pokrojonych oliwek
1 łyżeczka musztardy
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka kaparów
1 łyżka oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
sok z 1 cytryny
1 łyżka oregano albo ziół prowansalskich
sól, pieprz, cukier trzcinowy
1/4 szklanki pestek słonecznika (albo orzechów)
Można dla kontrastu zamiast cukru dodać ulubione chutney

Kaszę ugotować na sypko. Pozostałe składniki wrzucić do miski i dobrze wymieszać. Cebulę i pomidory kroimy w kostkę. Ząbek czosnku wyciskamy. Mieszamy wszystko i dodajemy kaszę. Łączymy składniki i przyprawiamy do smaku. Na koniec dodajemy pestki żeby skontrastować danie. Nakładamy farsz na liście sałaty albo liście botwinki. Zawijamy w rulon. Smacznego.

 

nutritionstripped.com

Naleśniki na słodko

Jest popularne robić naleśniki z ugotowanej kaszy jaglanej, ale można również zrobić je z mąki jaglanej. Takie naleśniki będą miały posmak lekko orzechowy.

1 szklanka mąki jaglanej
2 szklanki ulubionego mleka
1 jajko
szczypta soli
jogurt naturalny i świeże owoce jak np. truskawki, banan albo maliny

Mielimy kaszę jaglaną w młynku do kawy i odmierzamy 1 szklankę. Dodajemy po trochu mleka i mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodajemy jajko i mieszamy. Konsystencja ciasta powinna być rzadsza od śmietany. Smażymy na natłuszczonej patelni z dwóch stron. Podajemy z jogurtem wymieszanym ze świeżymi owocami

 

whatshouldieatforbreakfasttoday.com

Pasta kanapkowa z pieczonej papryki, bakłażana i kaszy

1 szklanka kaszy jaglanej
3 papryki
1 bakłażan
sok z 1/2 cytryny
1 cebula usmażona na zloto
2 ząbki czosnku

Kaszę ugotować na miękko. Paprykę i bakłażana wyłożyć na blachę i wstawić do piekarnika nastawionego na 200 stopni i piec aż papryka przypiecze się i bakłażan się zapadnie. Po wystudzeniu, zdjąć skórę z papryki, przekroić i wyciągnąć środek. Bakłażana przekroić na pól i wyciągnąć środek. Cebulę usmażyć na złoto. Bakłażana i paprykę włożyć do pojemnika i zmiksować blenderem. Dodać cebulę, wyciśnięty czosnek i sok z cytryny. Ponownie zmiksować. Doprawić solą, pieprzem i ulubionymi ziołami (u mnie dominuje natka pietruszki i tymianek, często również goszczą zioła prowansalskie). Wszystko wymieszać z kaszą i zmiksować jeszcze raz na paste

 

fantazjesmaku.weebly.com

Placki z kaszy jaglanej i jabłek

ok. 350 ml maślanki
1 jajko
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżka cukru
szczypta soli
3 jabłka
2 szklanki mąki z kaszy jaglanej

Mieszamy mąkę z sodą oczyszczoną cukrem i szczyptą soli. Do tego wlewamy maślankę z rozkłóconym jajkiem. Wszystko mieszamy. Jeśli ciasto jest za rzadkie dosypujemy mąki jeśli za gęste dolewamy maślankę. Odstawiamy ciasto na pól godziny. Na koniec dodajemy jabłka pokrojone w plasterki. Smażymy placuszki na oleju z dwóch stron. Po usmażeniu wykładamy na ręcznik papierowy a potem przekładamy na talerz i posypujemy cukrem pudrem.

 

food52.com

Kotlety z kaszy jaglanej i hummus podane z babaganush

1/2 szklanki kaszy jaglanej
1/2-3/4 szklanki hummus
Babaganush jako dodatek

Kaszę jaglaną ugotować na sypko. Wymieszać kaszę z hummus (który przygotowujemy wg przepisu zamieszczonego na: http://elagryz.blogspot.dk/2014/06/pasty-i-dipy-do-pieczywa-i-warzyw.html) i tworzymy kotleciki. Smażymy na złoto i podajemy z babaganush (http://elagryz.blogspot.dk/2015/07/zdrowe-wegetarianskie-saatki.html) oraz letnią sałatką.

 

spinach4breakfast.com

Dyniowa kasza jaglana

1 szklanka kaszy jaglanej
1/2 dyni
1 łyżka masła
1/2 szklanka zmielonych orzechów włoskich i parę dla dekoracji
sól, pieprz, ostra papryka do smaku

Kaszę gotujemy na sypko. Dynię przekrajmy, czyścimy środek dodajemy na wierzch masło i pieczemy w piekarniku (200 stopni) aż będzie miękka. Po wystygnięciu wyjmujemy środek i miksujemy blenderem z orzechami na gładką masę. Dodajemy przyprawy. Na koniec mieszamy z kaszą jaglaną i na koniec dodajemy kawałki orzechów. Podajemy na ciepło albo jako przekąskę.

 

blog.fatfreevegan.com