Śniadanie świąteczne - obiad

Dzisiaj moje propozycje na obiad. Danie z kurczaka zostało zainspirowane przepisem hiszpańskiego kucharza Ferrana Adria. Niestety jego propozycja nie jest dla mnie, bo w jego potrawie były suszone owoce i cynamon, składniki, których nie powinno łączyć się z mięsem. Zmieniłam więc przepis i dodałam składniki mojej ulubionej kuchni, kuchni śródziemnomorskiej. Uwielbiam, gdy w sosie są oliwki, ich słony smak idealnie komponuje się z mięsem. Druga propozycja to ryba. Lubię rybę w najprostszej postaci, a pstrąg z czosnkiem i świeżym tymiankiem idealnie do siebie pasuje. Właściwie to nie lubię ryby podanej w sosie, chyba tylko z jednym wyjątkiem, sosem pomarańczowym. Oba przepisy są proste. co dodatkowo jest wyjątkowym atutem dla mnie. Dodatkowo zamieszczam przepis na moje ulubione brokuły.

Kurczak z rożna a'la Ferran Adria
 

kurczak z rożna

1 ząbek czosnku

1 cebula

1 ostra papryka

5-6 suszonych pomidorów

ok 50 g oliwek

1 pieczona papryka

1 pieczona cukinia

olej

ok. 2-3 łyżek mąki

ok. ¾ - 1 litra bulionu warzywnego

Kupić kurczaka w zaufanym sklepie i podzielić na części (nogi, skrzydełka, piersi itp), odłożyć. Jak nie mamy przygotowanego bulionu warzywnego, to należy go przygotować z 2-3 marchewek, selera, pietruszki, i cebuli opalonej na gazie. Do tego 2 liście laurowe, sól , pieprz. Zagotować wywar, a potem zmniejszyć gaz i gotować warzywa przez ok 1 godz. Na koniec należy przecedzić wywar. Cebulę pokroić na kostkę. Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć cebulę na zloty kolor. Pod koniec smażenia dodać pokrojony czosnek i ostrą paprykę. Smażyć jeszcze ok 1-2 minunt. Dodać mąkę, zamieszać, a potem dolać dwie łyżki bulionu, wymieszać by nie było grudek i zagotować. Przelać do szerokiego garnka, takiego, który pomieści kurczaka podzielonego na części. Wlać resztę bulionu i zagotować. Sos powinien być lekko gęsty. Dodać suszone pomidory i gotować na małym ogniu przez 30 minut potem dodać oliwki i kurczaka. Gotować przez nast. 20-30 minut, aż mięso będzie ciepłe. Pod koniec dodać pieczoną paprykę i cukinię. Najlepiej wyłożyc warzywa na talerz, dodać kurczaka i zalać sosem.

www.foodandwine.com

Pieczone warzywa: całą paprykę położyć na formie wyłożonej papierem do pieczenia. Na tej samej formie rozłożyć cukinię pokrojoną w talarki (o grubości ok 0.5 cm). Włożyć na górną półkę do piekarnika nastawionego na 220 stopni. Po 10 minutach sprawdzić, cukinia powinna być miękka, jeśli jest wyjąć i przełożyć na talerz . Papryka z kolei powinna się spiec, zrobić czarna. Ja przewracam ją w trakcie pieczenia, żeby w całości skóra była spieczona. Jak papryka jest gotowa, wyjąć ją z piekarnika i owinąć w folię aluminiową i zostawić na 5 minut. W ten sposób skórka lepiej odchodzi. Po 5 minutach zdjąć skórkę, i pokroić paprykę. Paprykę i cukinię zalać sosem vinegrette zrobionym z oliwy, octu balsamicznego i ziół. 

www.epicurus.com 

Pieczony pstrąg z czosnkiem i tymiankiem
 

2 pstrągi

2 łyżeczki masła

2 ząbki czosnku

4-6 gałazek tymianku
2 liście laurowe

sól, pieprz do smaku

cytryna

Umyć, oczyścić i osuszyć rybę. Skropić oliwą i przyprawić solą i pieprzem. Naciąć skóre i umieścić w niej liście laurowe. Do środka włożyć łyżeczkę masła, czosnek pokrojony na pół i gałązki tymianku. Położyć rybę na formę skropioną oliwą lub olejem. Piec w nagrzanym piekarniku, w 220 stopniach przez 10-15 minut. Podawać z cytryną i warzywami. Idealnie pasują do tego brokuły z sezamem (przepis poniżej).

www.hedley.ca

Brokuły z sezamem
 

brokuły

½ ostrej papryki

1 ząbek czosnku

½ łyżeczki sezamu

oliwa

Do gotującej osolonej wody włożyć brokuła i gotować przez 2 minuty. Odcedzić i zalać zimną wodą. Odcedzić ponownie. Odstawić na chwilę. W międzyczasie rozgrzać na gazie oliwę, dodać pokrojony czosnek, ostrą paprykę i podsmażyć przez parę sekund. Dodać brokuła, posypać sezamem i smażyć przez 3 minuty, aż brokuł będzie ciepły. Podawać do wszystkiego.

Życzę wszystkim moim czytelnikom spokojnych i radosnych Świąt Wielkanocnych!