Wspaniały domowy twarożek

Dzisiaj przygotowałam dla wszystkich wspaniały sposób na to, jak w warunkach domowych przygotować naturalny twarożek z jogurtu. Taki twarożek można również zrobić z kefiru, który zawiera bogatszą florę bakteryjną, ale również będzie bardziej zdecydowany w smaku. Twarożek z jogurtu jest bardzo łagodny i osobiście uważam, że jest wyśmienity. W odróżnieniu od sklepowego twarożku śmietankowego, którego konsystencję najbardziej przypomina, twarożek jogurtowy jest zdrowy, bo zawiera przyjazną nam florę bakteryjną. Jak już wcześniej pisałam wegetarianie są zagrożeni niedoborami witaminy B12, a dzisiejsza propozycja to rozwiązanie na te braki. Regularne spożywanie twarożku jogurtowego pozwoli nam na uzupełnianie tych braków w sposób naturalny. Zaletą dzisiejszego przepisu jest również fakt, że możemy zrobić jogurt, albo kefir w warunkach domowych. Jest mnóstwo instrukcji dostępnych w internecie, więc niekoniecznie musimy polegać na jogurcie kupionym w sklepie.

 

 

Sposób wykonania jest bardzo prosty. Osobiście robię taki twarożek z jogurtu greckiego, bo jest gesty, ale można go zrobić z każdego naturalnego jogurtu zawierającego żywe bakterie probiotyczne. Taka sama procedura dotyczy robienia twarożku z kefiru. Do przygotowania serka z jogurtu potrzebujemy gazę, durszlak i trochę cierpliwości. Cały proces zajmuje ok 2-3 dni. Przed wykonaniem serka doprawiam jogurt używając wybranych przypraw. W moim przypadku była to słodka papryka, sól, pieprz i oregano. Zaletą przygotowywania produktów sposobami domowymi jest to, że możemy je tworzyć w zależności od potrzeb, albo upodobań. Przykładowo, do takiego serka możemy również dodać kurkumy, dzięki czemu jeszcze bardziej wzbogacimy go walorami dietetycznymi i zabarwimy w naturalny sposób. Dodawanie kurkumy do takiego serka to rewelacyjny sposób na wykorzystanie tej niezwyklej przyprawy na co dzień. Próbowałam również przyprawiać serek po odciśnięciu serwatki, ale ponieważ jest on już bardziej zwarty dobre wymieszanie przypraw nastręcza problemów, więc nie polecam. W związku z tym proponuję przyprawiać nasz serek przed odciśnięciem. Mam nadzieję, że dostarczyłam wam nowej inspiracji na to co robić, żeby w konsekwentny sposób usuwać konserwanty z naszej diety, kreować ciekawe dania w kuchni i wprowadzać zdrowe nawyki do codziennej diety.

 

 

Składniki:

500 ml jogurtu greckiego (albo innego naturalnego jogurtu lub kefiru)

1 łyżeczka słodkiej papryki
1 plaska łyżeczka soli himalajskiej
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżka oregano

Jogurt przyprawiamy i dobrze mieszamy. Na sitko rozkładamy gazę i na nią wykładamy przyprawiony jogurt. Zawijamy gazę i przyciskamy ciężarem. Może to być puszka, albo słoik - jak ja to zrobiłam. Sitko kładziemy na miskę, żeby zbierać odciśniętą serwatkę. Wszystko wstawiamy do lodówki na 2-3 dni. Im dłużej, tym serek będzie bardziej zwarty. Po wyjęciu z gazy formujemy serek na pożądany kształt (można w tym momencie dodać pokrojone suszone pomidory). Ja robię z niego walec i owijam go papierem do pieczenia i ponownie wstawiam do lodówki na parę godzin. Po rozwinięciu z papieru mamy serek, który można kroić nożem. Taki serek smakuje mi bardzo z rzodkiewką. Spróbujcie i zobaczycie dlaczego. Jeśli chodzi o serwatkę to można jej użyć do rozpoczęcia fermentacji jak np. do kiszenia warzyw, albo użyć tej serwatki do fermentacji roślin strączkowych, ryżu, kasz itp., żeby pozbyć się kwasu fitynowego.

 

Smacznego!

 

 

Rozgrzewająco

Kontynuując jesienny temat dzisiaj będzie o ostrej kuchni – takie menu z jednej strony nas rozgrzeje, a z drugiej ustrzeże przed przeziębieniami. Pikantne dania, za smak których odpowiada znajdująca się w papryczkach chili kapsaicyna, wzmacniają odporność, pomagają również, gdy już się rozchorujemy. Ciepłe i ostre posiłki oprócz tego, że pozwalają szybko się rozgrzać to pośrednio także dodają energii i poprawiają nastrój. Przyprawy takie jak pieprz kajeński, cynamon, imbir, pikantne papryczki należą do naturalnych termogeników, czyli substancji, które stymulują spalanie tłuszczu – przyspieszają metabolizm i wymagają do strawienia większej ilości kalorii, niż same zawierają.

 

Pamiętajmy rowniez, ze jesienią zaleca się spożywanie 3 ciepłych posiłków dziennie. Należy ograniczyć jedzenie surowizny (lato było czasem korzystania z obfitości warzyw). Nie oznacza to jednak, że jesienią powinniśmy w ogóle wyrzec się zieleniny, jedynie ją ograniczyć. Organizm trawi szybciej termincznie przetworzone warzywa, a na strawienie surowych warzyw potrzebuje większą ilość energii.

 

Poniżej przygotowałam moje ulubione dania ostrej kuchni. Mam nadzieję, że Wam również posmakują moje ostre poptrawy :)

Warzywne Curry

2 cukinie
3 papryki
3 cebule
1 kalafior
2cm imbiru
2 ząbki czosnku
1 ostra papryczka
2 puszki pomidorów (pokrojone)
1 słoiczek przecieru pomidorowego
200 ml mleka kokosowego
jogurt naturalny do smaku
1 łyżka przyprawy curry
sól
olej
100g masła
porcja dla 6 osób

Do takiej ilości curry potrzebujemy duży garnek, żeby wszystko się zmieściło. Kalafior gotujemy na miękko, po ostudzeniu dzielimy na małe różyczki. Cukinie kroimy w kostkę i smażymy na oleju, aż będzie miękka. Przekładamy do naczynia. W tym samym garnku podsmażamy paprykę, aż zmięknie i przekładamy do naczynia, gdzie studzi się cukinia. Teraz smażymy cebulę, ostrą paprykę i imbir, aż cebula się zeszkli. Pod koniec smażenia dodajemy masło i czosnek i smażymy, aż masło się rozpuści. Dodajemy curry i lekko podgrzewamy. Dodajemy usmażone warzywa, pomidory z puszki i przecier pomidorowy. Całość rocienczamy wodą. Zagotowujemy i zmniejszamy ogień. Gotujemy wszystko ok 10-15 minut. Dodajemy mleko kokosowe (zobacz tutaj), mieszamy i dodajemy jogurt. Jogurtem regulujemy ostrość potrawy, tak więc w zależności od tego jak bardzo lubimy ostre potrawy dodajemy go albo więcej albo mniej.

 

myfancypantry.com

 

Curry z kurczakiem

2 cukinie
3 papryki
3 cebule
1 kalafior
2cm imbiru
2 ząbki czosnku
1 ostra papryczka
2 puszki pomidorów (pokrojone)
1 słoiczek przecieru pomidorowego
200 ml mleka kokosowego
jogurt naturalny do smaku
1 łyżka przyprawy curry
sól
olej
100g masła
piersi kurczaka

Curry przygotowujemy jak powyżej. Kurczaka marynujemy (przez ok. 2 godziny) w jogurcie z przyprawami takimi jak sól, pieprz, czosnek. Wyjmujemy kurczaka z marynaty potrząsamy, żeby pozbyć się jak najwięcej jogurtu i smażymy z dwóch stron na oleju. Smażymy ok. 5 minut z każdej strony (wszystko zależy jak grube są piersi). Po usmażeniu odstawiamy kurczaka do ostygnięcia (ok. 5-10 minut) i kroimy w porcje do jedzenia. Dodajemy kurczaka do curry.

 

recipes.sparkpeople.com

 

Pieprzny Ryż

2 kubki ryżu basmati
3 łyżki pieprzu ziarnistego
3 łyżki sezamu
2 ząbki czosnku
2 łyżki gorczycy
oliwa
garść swieżej bazyli
skórka z 1/2 cytryny
sól

Ryż myjemy dokładnie pod wodą, a potem fermentujemy w środowisku kwaśnym (zobacz tutaj). Następnego dnia odcedzamy i jeszcze raz płuczemy. Gotujemy ryż w dużej ilości posolonej wody. Sfermentowany ryż gotuje się bardzo szybko. Po 5 minutach od zagotowania sprawdzamy, czy jest miękki. Jeśli tak, to ostrożnie odcedzamy wodę i przepłukujemy zimną wodą i jeszcze raz przecedzamy. Na oliwie smażymy czosnek i gorczyce, aż uwolni się aromat i do patelni wsypujemy ryż. Mieszamy. Do tego dodajemy pieprz i sezam, które wcześniej zmieliliśmy w młynku do kawy. Mieszamy wszystko i wykańczamy bazylią i skórką cytrynową. Taki ryż można jeść jako przystawkę albo dodawać go do różnych dań. Można również użyć takiego ryżu jako nadzienie do samosy dodając gotowane ziemniaki i zielony groszek. Uwaga, do tego dania potrzebujemy świeżo zmielony pieprz!

 

sattvaa.blogspot.com

 

Tajska zupa rybna

garść gotowanych krewetek
ulubiona smażona ryba
200 g spaghetti z mąki orkiszowej
ok. 2 litrów wody
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka starkowanego imbiru
1 ostra papryka
1 cukinia
biale części kapusty pekińskiej
1 puszka pokrojonych pomidorów
2 łyżki sosu "oyster"
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka curry
sól do smaku
200 ml mleka kokosowego
sok z 1 cytryny
garść bazylii
garść natki pietruszki

Można do takiej zupy również dodać różyczki brokułów które ugotowane są al dente i dodane do zupy na koniec.

Bierzemy kapustę pekińską i przygotowujemy ok. 12 płatów. Od liści odkrawamy zielono-żółte części i zostawiamy biały środek; środek powinnen jednak zawierać trochę zielonych części. W ten sposób kapusta będzie przypominać tak popularną na wschodzie kapustę "bok choy". W woku podsmażamy czosnek na oleju i dodajemy w ten sposób przygotowaną kapustę. Smażymy, aż kapusta zwiotczeje. Zajmuje to ok 3 minut. Wykładamy kapustę wraz z czosnkiem na talerz (dadamy w ten sposób przygotowaną kapustę do zupy na koniec). W osolonej wodzie gotujemy makaron al dente. Odcedzamy i wykładamy na talerz. Rybę smażymy, albo kupujemy już usmażoną. Cukinię kroimy w kostkę i podsmażamy, aż będzie miękka. Wykładamy na talerz. Teraz zabieramy się do robienia zupy. Krewetki rozgniatamy widelcem i na oleju podsmażamy razem z czosnkiem, imbirem i ostrą papryką. Smażymy ok 5 minut. Dodajemy sos sojowy, sos "oyster", curry, cukier, marchewkę pokrojoną w słupki, pomidory z puszki i wszystko mieszamy. Dolewamy wody i gotujemy wywar przez ok 20 minut. Sprawdzamy smak. Dodajemy mleko kokosowe, sok z cytryny i cukinię. Gotujemy nast. 5 minut. Dodajemy rybę i gotujemy nast. 5-10 minut. Sprawdzamy smaki. Na koniec dodajemy kapustę, garść bazylii i natki (jeśli ktoś lubi to również brokuły i krewetki), mieszamy i zestawiamy z ognia. Do talerza nakładamy makaron i nalewamy zupę. Jemy używając łyżki i widelca.

 

www.pinterest.com

 

Amerykańskie chili

800g mielonej wolowiny
6 plastrów boczku
2 szklanki czerwonej fasoli
1 cebula
1 papryka (zielona)
4 ząbki czosnku
1 łyżka papryki chilli
1 łyżka kuminu
2 łyżeczki słodkiej papryki
2 łyżeczki oregano
2 łyżki przecieru pomidorowego
1 puszka pokrojonych pomidorów
1 1/2 szklanki rosołu
1 łyżeczka tabasco
sól
garść szczypiorku i natki pietruszki

Fasolę fermentujemy (zob. tutaj). Smażymy z dwóch stron plastry boczku na oleju, aż się przyrumieni. Wylewamy wszystko na talerz. Boczek wyjmujemy i przekładamy na ręczniki papierowe, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Potem kruszymy boczek. Bierzemy łyżkę oleju ze smażenia boczku i na tym smażymy wołowe mięso rozdrabniajac je w trakcie smażenia. Smażymy tak długo, aż nie będzie widać surowego mięsa. Przekładamy mięso na talerz. Na kolejnej łyżce ze smażenia boczku smażymy w garnku, w którym przygotujemy chili cebulę i paprykę, aż cebula się zeszkli, ok 5-10 minut. Dodajemy czosnek i szczyptę soli i smażymy nast. 3 minuty. Dodajemy przecier pomidorowy, kumin, paprykę chilli, słodką paprykę, oregano, trochę soli i smażymy ciągle mieszając nast. 6 minut. Jak będzie za gęste dodajemy trochę wody. Teraz dodajemy smażone mięso z sokami, pomidory z puszki, rosoł i sfermentowaną fasolę. Zmniejszamy ogień i gotujemy potrawę przez ok 1.5 godziny, mieszając od czasu do czasu. Na koniec dodajemy tabasco, i przyprawiamy solą. Wykańczamy dodając boczek, szczypiorek i natkę pietruszki. Uwaga: danie powinno być ostre.

 

www.myrecipes.com

 

Imbirowy napój na jesień i zimę

8 cm imbiru
1.5 litra wody
1 cytryna
1 czubata łyżka miodu.

Taki napój jest idealny na wzmocnienie układu immunologicznego albo pijemy go w dużych ilościach gdy jesteśmy przeziębieni.

Imbir obrać i drobno pokroić. Do garnka wlać wodę i wsypać imbir. Gotować ok 20 minut próbując ostrość wody. Woda powinna być ostra, powinna nas lekko palić w gardło. Jak już osiągniemy właściwy smak zestawiamy z ognia i studzimy (im dłużej gotujemy, tym woda będzie ostrzejsza). Sok z cytryny i miód dodajemy do przestudzonej wody imbirowej, żeby nie "zabić" witaminy C z cytryny i substancji przeciw bakteryjnych z miodu. Mieszamy, przelewamy do szklanego dzbanka i pijemy taki napój regularnie, co najmniej 2 szklanki dziennie, albo więcej gdy jesteśmy przeziębieni.

kulinarnapasja.blogspot.com


Smacznego!

Jedz owoce, pij warzywa

Dzisiaj ciąg dalszy o sokach owocowych i warzywnych. Wcześniej napisałam, że powinniśmy wystrzegać się picia soków owowcowych. Dlaczego? Przecież owoce zawierają dobry cukier, fruktozę, która jest przyswajalna przez nasz organism. No i przecież są zdrowe! Wiec dlaczego należy wystrzegać się soków?

Zacznijmy od tego czym jest fruktoza? Fruktoza jest cukrem, który jest dobrze tolerowany przez cukrzyków, ponieważ nie powoduje tak szybkiego wzrostu stężenia cukru we krwi, jak glukoza. Fruktoza jest wchłaniana w jelitach dwukrotnie wolniej niż glukoza, sacharoza czy laktoza, stąd też niski jej indeks. Dzięki temu, iż nie podnosi gwałtownie poziomu cukru we krwi, nie wymusza na trzustce wydzielania dużych dawek insuliny do krwioobiegu. Fruktoza metabolizowana w wątrobie jest w 50% przekształcana w glukozę i wykorzystana do odbudowy rezerw glikogenu, bądź też wykorzystana na potrzeby energetyczne organizmu. Około 25% fruktozy zostaje przekształcona w mleczan, 15% w glikogen a 2-3% jest przekształcana na tłuszcze. Kiedy poziom glikogenu wątrobowego jest pełny, czyli w zasadzie w ciągu całego dnia oprócz pory budzenia- wtedy fruktoza jest zamieniona na tłuszcz.

Do niedawna fruktoza cieszyła się dobrą renomą i była uważana za zdrową alternatywę cukru. Swoją opinię zawdzięczała głównie temu, że występuje naturalnie w owocach i warzywach. Jednak fruktoza w postaci soków to nie to samo co fruktoza w postaci świeżego owoca, ponieważ sok nie zawiera błonnika, przez co nasz organizm nie wie, że spożył owoce. W sokach owocowych jest po prostu woda i fruktoza, która jest wchłaniana i metabolizowana na trójglicerydy i odkładana w postaci tłuszczu. Wyciskanie soku sprawia, że cukier w owocach jest bardziej dostępny dla organizmu, a brak błonnika sprawia, że hormony sytości/głodu (leptyna/grelina) jak również cholesterol nie są regulowane w sposób optymalny. Błonnik również spowalnia absorpcję cukrów i wpływa na florę bakteryjna zwiększając liczbę zdrowych bakterii jelitowych nad szkodliwymi. Dodatkowo, nadmiar cukru (spożywany w sokach owocowych) może prowadzić do fermentacji w jelicie powodując wzdęcia i tworzenie się gazów, lub absorpcję wody do światła jelit, wywołując np. biegunkę często również rozwolnienie. 

atlantablackstar.com 

Chociaż owoce zawierają pewne ilości fruktozy, są niezastąpione w diecie, ponieważ to źródło najlepszych naturalnych antyoksydantów, które pomagają walczyć z wolnymi rodnikami - główną przyczyną starzenia i niszczenia mięśni. Są również ważnym źródłem włókien. Nie zgadzam się z wykładem zamieszczonym na stronie (zob. tutaj) mówiącym o negatywnych skutkach spożywania owoców. Główna krytyka opiera się na twierdzeniu, że owoce zawierają fruktozę – owoce nie sa złe, to jedynie w nadmiarze dostarczana organizmowi fruktoza ma negatywne skutki na nasze zdrowie, szczególnie taka, która jest przyjmowana w czystej postaci, bez błonnika.

Green smoothies : są najgorsze z dostępnych propozycji przygotowywania płynów, ponieważ stanowią połączenie owoców i warzyw wykorzystując formułę 60/40. Chociaż zawierają błonnik to pomieszanie owoców i warzyw wpływa na fermentację, zaburzenia trawienia i inne dolegliwości (zob. tutaj).

www.rawblend.com.au 
   
Jeśli już robić smoothie to z zasadowych owoców, z bananem, który naturalnie osłodzi soki. Niestety w takim soku, pomimo, że jest zawarta wystarczająca ilość błonnika, jest za dużo fruktozy, gdyż właśnie takie owoce są bogate w cukry. Jeśli chcesz się odchudzić, to raczej zrezygnuj z tej formy jedzenia owoców i pozostań przy całych owocach (zawsze zjesz ich mniej). Obojętnie co wybierzemy musimy pamiętać, że zarówno owoce jak i smoothie spożywamy na czczo, albo rano albo wieczorem, przed pójściem spać. Jak porównamy składniki odżywcze owocowego smoothie z sokami warzywnymi (patrz niżej), to przekonamy się, że w owocach jest głównie witamina C, pozostałe witaminy i minerały są w szczątkowych ilościach.

Smoothie z jednego jabłka, jednego banana, 100g truskawek – uzupełnić wodą do smaku i konsystencji.

	VitA%	VitC %	VitD %	VitE %	VitK%	VitB6%	VitB12%	Folate%	Ca %	Mg %	Fe %	Na %	K %	Zn %	Se %
Smoothie z jabłka, banana i truskawek	4	129	0	4	9	28	0	13	4	13	5	0	22	2	3

W soku warzywnym jest mnóstwo witamin i minerałów, niska zawartość błonnika i mniej fruktozy niż w soku owocowym. W trakcie przygotowywania świeżego soku warzywnego przy pomocy sokowirówki, można wykorzystać miazgę i uzupełnić częściowo błonnik, którego usunęliśmy w procesie robienia soku. Badania wykazały, że soki warzywne mają takie same korzyści jak świeże warzywa, jeśli chodzi o zmniejszenie ryzyka chorób serca.

vegetables.ntroi.info

 

Picie soku warzywnego jest zdrowsze od soku owocowego, ze względu na niższą zawartość cukru w warzywach. Soki warzywne dostarczają enzymów, minerałów, witamin, kofaktorów, chlorofilu, antyoksydantów, i składników odżywczych. Jestem przekonana, że picie soków warzywnych zapewnia witalność i jest jedną z metod wprowadzania surowej żywności do naszej diety. Kolejną zaletą wyciskania jest to, że następuje "wstępne" trawienie żywności, dzięki czemu można wchłonąć wszystkie składniki odżywcze.

SOKI WARZYWNE (przepisy zaczęrpnięte z książek M. Tombaka a składniki odżywcze z mojej tabeli).

1. 270g marchwi + 160g sałaty+100g szpinaku

	VitA%	VitC %	VitD %	VitE %	VitK%	VitB6%	VitB12%	Folate%	Ca %	Mg %	Fe %	Na %	K %	Zn %	Se %
Sok z marchwi, sałaty i szpinaku	1366	138	0	20	851	35	0	116	23	33	28	11	51	12	3

2. 280g marchwi +170g szpinaku

	VitA%	VitC %	VitD %	VitE %	VitK%	VitB6%	VitB12%	Folate%	Ca %	Mg %	Fe %	Na %	K %	Zn %	Se %
Sok z marchwi i szpinaku	1254	108	0	25	1071	29	0	97	25	42	29	13	52	13	3

3. 470g marchwi +190g selera +100g pietruszki + 140g szpinaku

	VitA%	VitC %	VitD %	VitE %	VitK%	VitB6%	VitB12%	Folate%	Ca %	Mg %	Fe %	Na %	K %	Zn %	Se %
Sok z marchwi, selera, pietruszki i szpinaku	1850	158	0	36	992	62	0	132	42	60	37	25	95	19	7

4. 470g marchwi +190g selera +100g pietruszki

	VitA%	VitC %	VitD %	VitE %	VitK%	VitB6%	VitB12%	Folate%	Ca %	Mg %	Fe %	Na %	K %	Zn %	Se %
Sok z marchwi, selera  i pietruszki	1587	82	0	24	147	48	0	63	28	32	16	21	73	14	6

5. 330g marchwi + 100g buraka + 100g ogórka

	VitA%	VitC %	VitD %	VitE %	VitK%	VitB6%	VitB12%	Folate%	Ca %	Mg %	Fe %	Na %	K %	Zn %	Se %
Sok z marchwi, buraka i ogórka	1103	46	0	10	74	28	0	45	14	19	13	13	43	10	1

6. 400g marchwi + 100g buraka

	VitA%	VitC %	VitD %	VitE %	VitK%	VitB6%	VitB12%	Folate%	Ca %	Mg %	Fe %	Na %	K %	Zn %	Se %
Sok z marchwi i buraka	1333	64	0	12	64	37	0	101	18	30	20	21	63	14	3

7. lub 300g burakow +140g ogórka

	VitA%	VitC %	VitD %	VitE %	VitK%	VitB6%	VitB12%	Folate%	Ca %	Mg %	Fe %	Na %	K %	Zn %	Se %
Sok z burka i ogórka	6	31	0	0	32	12	0	84	9	23	15	9	33	7	3