...Zgadza
się.... dżem z marchewki! Ja również byłam zaskoczona, gdy
natknęłam się na ten przepis, a pochodzi on z XIX wieku. Nasze
babki miały niesamowite pomysły i chylę przed nimi czoła. Powód
dla którego chciałam spróbować tego przepisu był taki, że smakuje
podobnie jak dżem z moreli, który uwielbiam. Poza tym uważam, że
morele są niedoceniane. Jednak w porównaniu z marchewką morele
wysiadają, więc postanowiłam zobaczyć, czy faktycznie mogę
zrobić coś wartościowszego nie tracąc na walorach smakowych. Od
razu mówię, że tak, dżem z marchewki smakuje podobnie jak dżem z
moreli i mam nadzieję, że dacie się przekonać i spróbujecie.
Jest wprost rewelacyjny.
Marchewka
w sumie jest niedocenianym warzywem, jest dostępna przez cały rok i
chyba jest jednym z najtańszych warzyw. Przez obecność
karotenoidów, marchewka jest zaliczana do jednych z najważniejszych
warzyw dostarczających nam witaminę A. Dużo czytamy o witaminie C
i D, ale zdecydowanie za mało uwagi poświęca się witaminie A, a
uważam, że niesłusznie. Karotenoidy zawarte w marchewce są
antyoksydantami, jak również pobudzają nasz układ odpornościowy,
szczególnie ten związany z układem pokarmowym. Umożliwiają
pozbycie się niepotrzebnych bakterii, nawet pasożytów z naszego
układu pokarmowego, aktywując do pracy nasz układ odpornościowy.
Dodatkowo, z ostatnich doświadczeń wynika, że karotenoidy zawarte
w roślinach (również w marchewce) pomagają w absorpcji metali
(takich jak żelazo i cynk) w obecności kwasu fitynowego (zobacz
tutaj). Myślę, że większość z was już wie co nieco na temat
kwasu fitynowego, więc informacja, że możemy zniwelować szkodliwe
działanie kwasu fitynowego zawartego w ciemnym chlebie, kaszach, czy
roślinach strączkowych, dodając jedną marchewkę do posiłku jest
rewelacyjną informacją. Wiele badań naukowych wskazuje, że
witamina A może działać prewencyjnie na różnorodne nowotwory.
Związek między witaminą A, a jej rolą antyrakową jest tłumaczony
koniecznością obecności karotenoidów w stymulowaniu komunikacji
międzykomórkowej. Naukowcy sadzą, że zachwiana komunikacja
międzykomórkowa może być jedną z przyczyn dla których rozrost
komórek rakotwórczych wymyka się spod kontroli.
Trzy
wyżej wymienione motywatory powinny nas przekonać, żeby
wprowadzić marchewkę do codziennego menu, nie wiem czy koniecznie w
postaci dzisiejszego rewelacyjnego przepisu, czyli dżemu
marchewkowego, ale sadzę, że warto dodawać marchewkę do każdego
sosu, dipu, czy po prostu robić pasztety z marchewki i pestek, albo
roślin strączkowych. Pamiętajmy jednak, że marchewka podobnie jak
pomidory zawiera karotenoidy w postaci „trans” (trudnych do
przyswojenia) i gotowanie jej sprawia, że przechodzą w formę
„cis”, które są przez nas przyswajalne. Tak więc marchewka
gotowana jest dla nas zdrowsza niż surowa!
Przepis
na dżem z marchewki jest super prosty i nie wymaga od nas dużo
czasu, więc mam nadzieję, że wypróbujecie go chociażby, żeby
się przekonać o smaku. Gwarantuję, że się nie zawiedziecie.
Składniki
400
g marchewki
1
szklanka cukru
skórka
z 1/2 cytryny (albo z 1 calej)
sok
z 1 1/2 cytryny
Marchewkę
obieramy i kroimy w talarki. Połowę marchewki ścieramy na tarce i odstawiamy. Wrzucamy do garnka, zalewamy wodą i
gotujemy na miękko. Odcedzamy i miksujemy ręcznym blenderem.
Wrzucamy marchewkę na sitko i odciskamy nadmiar płynów. Odciśniętą
marchewkę (powinno wyjść ok. 1 1/2 szklanki) przekładamy do
garnka, dodajemy startą marchewkę i dodajemy cukier, oraz skórkę z cytryny. Ja użyłam skórki
z 1/2 cytryny, ale teraz myślę, że można użyć jej więcej, bo
potem nie będziemy musieli dodać zbyt dużo soku z cytryny. Warto
poeksperymentować. W moim przypadku wyszło 1 1/2 soku z cytryny i
skórka z 1/2 cytryny na na 1 1/2 szklanki przecieru marchewkowego.
Przecier marchewkowy mieszamy z cukrem i gotujemy przez ok. 10 minut
stale mieszając. Gotujemy do momentu, kiedy nasz dżem stanie się
szklisty. Wtedy odstawiamy i przyprawiamy sokiem z cytryny. Możemy z
powodzeniem wlać sok z 1 cytryny i spróbować. Jeśli zdecydujemy,
że smak jest zbyt mało wyrazisty, wtedy dodajmy dodatkową porcję
soku po trochu, żeby uzyskać nasz własny niepowtarzalny smak.
Życzę powodzenia!
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=nutrient&dbid=106
