Święta Wielkanocne - śniadanie

Bardzo lubię przeglądać książki kucharskie i strony internetowe poświęcone gotowaniu. A wszystko zaczęło się w momencie, gdy przechodziłam na dietę wegetariańską (właściwie to była dieta wegańska). Musiałam szukać potraw, które mogłam jeść. 15 lat temu niewiele było przepisów wegetariańskich, a tym bardziej wegańskich, więc moja przygoda z przepisami polegała i polega na modyfikowaniu i szukaniu inspiracji. Piszę o tym, bo dzisiaj z okazji nadchodzących Świąt Wielkanocnych podam parę przepisów. Są one, albo moje, albo zainspirowane przepisami wziętymi z interentu lub przerobionymi wg mojego uznania. Część z nich jest inspirowana przepisami ze strony kwestia smaku (www.kwestiasmaku.com). Lubię tę stronę ze względu na ciekawe przepisy i fajne zdjęcia. Dzisiejsze przepisy na jajka i łososia są zainspirowane przepisami ze strony kwestia smaku. Jutro zamieszczę przepisy na ciasta, a w środę będą przepisy na obiad.

www.kwestiasmaku.com

Jajka faszerowane

Czerwone jajka:
 

3 jajka

oliwa z oliwek

1 papryka konserwowa

ok. 1 łyżeczki koncentratu pomidorowego

szczypta chilli

½ łyżeczki papryki w proszku

sól do smaku

Jajka ugotować na twardo. Pokroić na połówki. Wyjąć żółtka i przełożyć do miski. Pokroić drobno paprykę konserwowa, dodać do żółtek. Miksować żółtka ręcznym blenderem dodając oliwy. Dodać koncentrat, chilli, paprykę w proszku i sól do smaku. Zmiksować na masę. Przełożyć masę zółtkowo-paprykową do szprycy i napełnić połówki jajek.

Żółte jajka:
 

3 jajka

oliwa z oliwek

ok. ½ łyżeczki musztardy

ok. 1 łyżeczki curry

sól do smaku

Jajka ugotować na twardo. Pokroić na połówki. Wyjąć żółtka i przełożyć do miski. Miksować żółtka ręcznym blenderem dodając oliwy. Dodać musztardę, curry i sól do smaku. Zmiksować na masę. Przełożyć masę żółtkową do szprycy i napełnić połówki jajek.

jestsmak.blogspot.com

Zielone jajka:
 

3 jajka

oliwa z oliwek

¼ opakowania fety

ok. 1 łyżeczki jogurtu

1 łyżka ziół (koperek, natka pietruszki, bazylia lub tymianek)

pieprz do smaku

Jajka ugotować na twardo. Pokroić na połówki. Wyjąć żółtka i przełożyć do miski. Miksować żółtka, fetę i jogurt ręcznym blenderem dodając oliwy. Na koniec wmieszać pokrojone zioła. Przełożyć masę żółtkową do szprycy i napełnić połówki jajek.

Biało-zielone jajka
 

3 jajka

oliwa z oliwek

4 różyczki kalafiora (ugotowanego na miękko)

1 ½ łyżeczki pesto pietruszkowego (przepis poniżej)

Jajka ugotować na twardo. Pokroić na polówki. Wyjąć żółtka i przełożyć do miski. Miksować żółtka z ugotowanym kalafiorem. Na koniec wmieszać pesto pietruszkowe. Przełożyć masę żółtkową do szprycy i napełnić połówki jajek.

Pesto pietruszkowe
 

2 pęczki natki pietruszki

3 ząbki czosnku

garść zmielonych migdałów

2-3 łyżki parmezanu

oliwa z oliwek

sok z cytryny do smaku

sól i pieprz do smaku

Natkę pietruszki drobno posiekać. Przełożyć do miski. Do miski włożyć wyciśnięty czosnek, zmielone migdały (ja mielę orzechy, migdały w młynku do kawy), parmezan i trochę oliwy. Miksować ręcznym blenderem aż utworzy się masa. Dolewać oliwy aby osiągnąć wymaganą konsystencję. Na koniec przyprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Tak przyrządzone pesto może stać w lodówce ok 1-2 tygodni (w miseczce owiniętej folią spożywczą).

elzunia.przepisy.net

Rillettes z łososia
 

300 g filetu z łososia

sok z cytryny

120 g wędzonego łososia

1-2 łyżek miekkiego masła

1 łyżeczka musztardy

1-2 lyżeczli zioł (koperek, szczypiorek)

sól, pieprz do smaku

1-2 ogórki

Łososia umyć, wytrzeć, posolić, popieprzyć i skropić cytryną a potem ułożyć na folii skórą do dołu i upiec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 15-20 minut. Po upieczeniu, ostudzić i odrywać po kawałeczku i przekładać do miski. Większe kawałki pokroić. W międzyczasie drobno pokroić wędzonego łososia i przełożyć do tej samej miski. Dodać masło i delikatnie połączyć łososia z masłem. Dodać pozostałe składniki i wymieszać. Cały czas powinny być widoczne kawałki mięsa. Schłodzić w lodówce. Teraz przygotowujemy kubeczki z ogórka. Ogórka obra i pokroić w cylindry ok 3-4 cm. Wydrążyć w nich miąższ, ścianka powinna pozostać na ½ cm gruba. Nakładamy rillettes do kubeczków i tak podajemy.

www.kwestiasmaku.com

Pasztet mięsny ekpresowy
 

1kg ulubionego mięsa (łopatka, szynka itp) mielonego (może byc drobiowe albo wieprzowe)

150-200 g kurzej wątróbki

4 marchewki

½ korzenia selera

1 pietruszka

1 cebula

1 cukinia

2-3 liscie laurowe

natka pietruszki

1 ząbek czosnku

1 czerstwa bułka

1 jajko

1 łyżka zmielonego sieminia lnianego

sól, gałka muszkatałowa i pieprz do smaku

kruchebabeczki.blogspot.com

Do garnka z wodą włożyć włoszczyznę i cebule podpaloną na ogniu, liście laurowe sól i pieprz. Zagotować i potem na wolnym ogniu gotować następnych 15 minut. Do podgotowanego bulionu warzywnego dodać mięso mielone, i pokrojoną w talarki cukinię. Gotować nast. 15 minut. Wyłączyć i odstawić do przestygnięcia. W międzyczasie, lekko podsmażyć wątróbkę (powinna być lekko krwista w środku). Mielimy mięso mielone i wszystkie warzywa (marchew, seler, pietruszka cukinia cebula) w maszynce do mielenia mięsa ok 3-4 razy. Im lepiej zmielone tym pasztet będzie smaczniejszy. Przy ostatnim mieleniu, wkładamy wątróbkę. Na koniec dodajemy siemie lniane, pokrojoną natkę pietruszki, zmiażdżony ząbek czosnku, jajko, szczyptę gałki muszkatołowej i namoczoną bułkę. Mieszamy i przekładamy do foremek wyłożonych papierem do pieczenia. Wierzch pasztetu można skropić oliwą z oliwek, Piec w nagrzanym piekarniku w 180 stopniach przez co najmniej 1 godzinę.