Święta Wielkanocne - śniadanie

Bardzo lubię przeglądać książki kucharskie i strony internetowe poświęcone gotowaniu. A wszystko zaczęło się w momencie, gdy przechodziłam na dietę wegetariańską (właściwie to była dieta wegańska). Musiałam szukać potraw, które mogłam jeść. 15 lat temu niewiele było przepisów wegetariańskich, a tym bardziej wegańskich, więc moja przygoda z przepisami polegała i polega na modyfikowaniu i szukaniu inspiracji. Piszę o tym, bo dzisiaj z okazji nadchodzących Świąt Wielkanocnych podam parę przepisów. Są one, albo moje, albo zainspirowane przepisami wziętymi z interentu lub przerobionymi wg mojego uznania. Część z nich jest inspirowana przepisami ze strony kwestia smaku (www.kwestiasmaku.com). Lubię tę stronę ze względu na ciekawe przepisy i fajne zdjęcia. Dzisiejsze przepisy na jajka i łososia są zainspirowane przepisami ze strony kwestia smaku. Jutro zamieszczę przepisy na ciasta, a w środę będą przepisy na obiad.

www.kwestiasmaku.com

Jajka faszerowane

Czerwone jajka:
 

3 jajka

oliwa z oliwek

1 papryka konserwowa

ok. 1 łyżeczki koncentratu pomidorowego

szczypta chilli

½ łyżeczki papryki w proszku

sól do smaku

Jajka ugotować na twardo. Pokroić na połówki. Wyjąć żółtka i przełożyć do miski. Pokroić drobno paprykę konserwowa, dodać do żółtek. Miksować żółtka ręcznym blenderem dodając oliwy. Dodać koncentrat, chilli, paprykę w proszku i sól do smaku. Zmiksować na masę. Przełożyć masę zółtkowo-paprykową do szprycy i napełnić połówki jajek.

Żółte jajka:
 

3 jajka

oliwa z oliwek

ok. ½ łyżeczki musztardy

ok. 1 łyżeczki curry

sól do smaku

Jajka ugotować na twardo. Pokroić na połówki. Wyjąć żółtka i przełożyć do miski. Miksować żółtka ręcznym blenderem dodając oliwy. Dodać musztardę, curry i sól do smaku. Zmiksować na masę. Przełożyć masę żółtkową do szprycy i napełnić połówki jajek.

jestsmak.blogspot.com

Zielone jajka:
 

3 jajka

oliwa z oliwek

¼ opakowania fety

ok. 1 łyżeczki jogurtu

1 łyżka ziół (koperek, natka pietruszki, bazylia lub tymianek)

pieprz do smaku

Jajka ugotować na twardo. Pokroić na połówki. Wyjąć żółtka i przełożyć do miski. Miksować żółtka, fetę i jogurt ręcznym blenderem dodając oliwy. Na koniec wmieszać pokrojone zioła. Przełożyć masę żółtkową do szprycy i napełnić połówki jajek.

Biało-zielone jajka
 

3 jajka

oliwa z oliwek

4 różyczki kalafiora (ugotowanego na miękko)

1 ½ łyżeczki pesto pietruszkowego (przepis poniżej)

Jajka ugotować na twardo. Pokroić na polówki. Wyjąć żółtka i przełożyć do miski. Miksować żółtka z ugotowanym kalafiorem. Na koniec wmieszać pesto pietruszkowe. Przełożyć masę żółtkową do szprycy i napełnić połówki jajek.

Pesto pietruszkowe
 

2 pęczki natki pietruszki

3 ząbki czosnku

garść zmielonych migdałów

2-3 łyżki parmezanu

oliwa z oliwek

sok z cytryny do smaku

sól i pieprz do smaku

Natkę pietruszki drobno posiekać. Przełożyć do miski. Do miski włożyć wyciśnięty czosnek, zmielone migdały (ja mielę orzechy, migdały w młynku do kawy), parmezan i trochę oliwy. Miksować ręcznym blenderem aż utworzy się masa. Dolewać oliwy aby osiągnąć wymaganą konsystencję. Na koniec przyprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Tak przyrządzone pesto może stać w lodówce ok 1-2 tygodni (w miseczce owiniętej folią spożywczą).

elzunia.przepisy.net

Rillettes z łososia
 

300 g filetu z łososia

sok z cytryny

120 g wędzonego łososia

1-2 łyżek miekkiego masła

1 łyżeczka musztardy

1-2 lyżeczli zioł (koperek, szczypiorek)

sól, pieprz do smaku

1-2 ogórki

Łososia umyć, wytrzeć, posolić, popieprzyć i skropić cytryną a potem ułożyć na folii skórą do dołu i upiec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 15-20 minut. Po upieczeniu, ostudzić i odrywać po kawałeczku i przekładać do miski. Większe kawałki pokroić. W międzyczasie drobno pokroić wędzonego łososia i przełożyć do tej samej miski. Dodać masło i delikatnie połączyć łososia z masłem. Dodać pozostałe składniki i wymieszać. Cały czas powinny być widoczne kawałki mięsa. Schłodzić w lodówce. Teraz przygotowujemy kubeczki z ogórka. Ogórka obra i pokroić w cylindry ok 3-4 cm. Wydrążyć w nich miąższ, ścianka powinna pozostać na ½ cm gruba. Nakładamy rillettes do kubeczków i tak podajemy.

www.kwestiasmaku.com

Pasztet mięsny ekpresowy
 

1kg ulubionego mięsa (łopatka, szynka itp) mielonego (może byc drobiowe albo wieprzowe)

150-200 g kurzej wątróbki

4 marchewki

½ korzenia selera

1 pietruszka

1 cebula

1 cukinia

2-3 liscie laurowe

natka pietruszki

1 ząbek czosnku

1 czerstwa bułka

1 jajko

1 łyżka zmielonego sieminia lnianego

sól, gałka muszkatałowa i pieprz do smaku

kruchebabeczki.blogspot.com

Do garnka z wodą włożyć włoszczyznę i cebule podpaloną na ogniu, liście laurowe sól i pieprz. Zagotować i potem na wolnym ogniu gotować następnych 15 minut. Do podgotowanego bulionu warzywnego dodać mięso mielone, i pokrojoną w talarki cukinię. Gotować nast. 15 minut. Wyłączyć i odstawić do przestygnięcia. W międzyczasie, lekko podsmażyć wątróbkę (powinna być lekko krwista w środku). Mielimy mięso mielone i wszystkie warzywa (marchew, seler, pietruszka cukinia cebula) w maszynce do mielenia mięsa ok 3-4 razy. Im lepiej zmielone tym pasztet będzie smaczniejszy. Przy ostatnim mieleniu, wkładamy wątróbkę. Na koniec dodajemy siemie lniane, pokrojoną natkę pietruszki, zmiażdżony ząbek czosnku, jajko, szczyptę gałki muszkatołowej i namoczoną bułkę. Mieszamy i przekładamy do foremek wyłożonych papierem do pieczenia. Wierzch pasztetu można skropić oliwą z oliwek, Piec w nagrzanym piekarniku w 180 stopniach przez co najmniej 1 godzinę.

Jedz owoce, pij warzywa

Dzisiaj ciąg dalszy o sokach owocowych i warzywnych. Wcześniej napisałam, że powinniśmy wystrzegać się picia soków owowcowych. Dlaczego? Przecież owoce zawierają dobry cukier, fruktozę, która jest przyswajalna przez nasz organism. No i przecież są zdrowe! Wiec dlaczego należy wystrzegać się soków?

Zacznijmy od tego czym jest fruktoza? Fruktoza jest cukrem, który jest dobrze tolerowany przez cukrzyków, ponieważ nie powoduje tak szybkiego wzrostu stężenia cukru we krwi, jak glukoza. Fruktoza jest wchłaniana w jelitach dwukrotnie wolniej niż glukoza, sacharoza czy laktoza, stąd też niski jej indeks. Dzięki temu, iż nie podnosi gwałtownie poziomu cukru we krwi, nie wymusza na trzustce wydzielania dużych dawek insuliny do krwioobiegu. Fruktoza metabolizowana w wątrobie jest w 50% przekształcana w glukozę i wykorzystana do odbudowy rezerw glikogenu, bądź też wykorzystana na potrzeby energetyczne organizmu. Około 25% fruktozy zostaje przekształcona w mleczan, 15% w glikogen a 2-3% jest przekształcana na tłuszcze. Kiedy poziom glikogenu wątrobowego jest pełny, czyli w zasadzie w ciągu całego dnia oprócz pory budzenia- wtedy fruktoza jest zamieniona na tłuszcz.

Do niedawna fruktoza cieszyła się dobrą renomą i była uważana za zdrową alternatywę cukru. Swoją opinię zawdzięczała głównie temu, że występuje naturalnie w owocach i warzywach. Jednak fruktoza w postaci soków to nie to samo co fruktoza w postaci świeżego owoca, ponieważ sok nie zawiera błonnika, przez co nasz organizm nie wie, że spożył owoce. W sokach owocowych jest po prostu woda i fruktoza, która jest wchłaniana i metabolizowana na trójglicerydy i odkładana w postaci tłuszczu. Wyciskanie soku sprawia, że cukier w owocach jest bardziej dostępny dla organizmu, a brak błonnika sprawia, że hormony sytości/głodu (leptyna/grelina) jak również cholesterol nie są regulowane w sposób optymalny. Błonnik również spowalnia absorpcję cukrów i wpływa na florę bakteryjna zwiększając liczbę zdrowych bakterii jelitowych nad szkodliwymi. Dodatkowo, nadmiar cukru (spożywany w sokach owocowych) może prowadzić do fermentacji w jelicie powodując wzdęcia i tworzenie się gazów, lub absorpcję wody do światła jelit, wywołując np. biegunkę często również rozwolnienie. 

atlantablackstar.com 

Chociaż owoce zawierają pewne ilości fruktozy, są niezastąpione w diecie, ponieważ to źródło najlepszych naturalnych antyoksydantów, które pomagają walczyć z wolnymi rodnikami - główną przyczyną starzenia i niszczenia mięśni. Są również ważnym źródłem włókien. Nie zgadzam się z wykładem zamieszczonym na stronie (zob. tutaj) mówiącym o negatywnych skutkach spożywania owoców. Główna krytyka opiera się na twierdzeniu, że owoce zawierają fruktozę – owoce nie sa złe, to jedynie w nadmiarze dostarczana organizmowi fruktoza ma negatywne skutki na nasze zdrowie, szczególnie taka, która jest przyjmowana w czystej postaci, bez błonnika.

Green smoothies : są najgorsze z dostępnych propozycji przygotowywania płynów, ponieważ stanowią połączenie owoców i warzyw wykorzystując formułę 60/40. Chociaż zawierają błonnik to pomieszanie owoców i warzyw wpływa na fermentację, zaburzenia trawienia i inne dolegliwości (zob. tutaj).

www.rawblend.com.au 
   
Jeśli już robić smoothie to z zasadowych owoców, z bananem, który naturalnie osłodzi soki. Niestety w takim soku, pomimo, że jest zawarta wystarczająca ilość błonnika, jest za dużo fruktozy, gdyż właśnie takie owoce są bogate w cukry. Jeśli chcesz się odchudzić, to raczej zrezygnuj z tej formy jedzenia owoców i pozostań przy całych owocach (zawsze zjesz ich mniej). Obojętnie co wybierzemy musimy pamiętać, że zarówno owoce jak i smoothie spożywamy na czczo, albo rano albo wieczorem, przed pójściem spać. Jak porównamy składniki odżywcze owocowego smoothie z sokami warzywnymi (patrz niżej), to przekonamy się, że w owocach jest głównie witamina C, pozostałe witaminy i minerały są w szczątkowych ilościach.

Smoothie z jednego jabłka, jednego banana, 100g truskawek – uzupełnić wodą do smaku i konsystencji.

	VitA%	VitC %	VitD %	VitE %	VitK%	VitB6%	VitB12%	Folate%	Ca %	Mg %	Fe %	Na %	K %	Zn %	Se %
Smoothie z jabłka, banana i truskawek	4	129	0	4	9	28	0	13	4	13	5	0	22	2	3

W soku warzywnym jest mnóstwo witamin i minerałów, niska zawartość błonnika i mniej fruktozy niż w soku owocowym. W trakcie przygotowywania świeżego soku warzywnego przy pomocy sokowirówki, można wykorzystać miazgę i uzupełnić częściowo błonnik, którego usunęliśmy w procesie robienia soku. Badania wykazały, że soki warzywne mają takie same korzyści jak świeże warzywa, jeśli chodzi o zmniejszenie ryzyka chorób serca.

vegetables.ntroi.info

 

Picie soku warzywnego jest zdrowsze od soku owocowego, ze względu na niższą zawartość cukru w warzywach. Soki warzywne dostarczają enzymów, minerałów, witamin, kofaktorów, chlorofilu, antyoksydantów, i składników odżywczych. Jestem przekonana, że picie soków warzywnych zapewnia witalność i jest jedną z metod wprowadzania surowej żywności do naszej diety. Kolejną zaletą wyciskania jest to, że następuje "wstępne" trawienie żywności, dzięki czemu można wchłonąć wszystkie składniki odżywcze.

SOKI WARZYWNE (przepisy zaczęrpnięte z książek M. Tombaka a składniki odżywcze z mojej tabeli).

1. 270g marchwi + 160g sałaty+100g szpinaku

	VitA%	VitC %	VitD %	VitE %	VitK%	VitB6%	VitB12%	Folate%	Ca %	Mg %	Fe %	Na %	K %	Zn %	Se %
Sok z marchwi, sałaty i szpinaku	1366	138	0	20	851	35	0	116	23	33	28	11	51	12	3

2. 280g marchwi +170g szpinaku

	VitA%	VitC %	VitD %	VitE %	VitK%	VitB6%	VitB12%	Folate%	Ca %	Mg %	Fe %	Na %	K %	Zn %	Se %
Sok z marchwi i szpinaku	1254	108	0	25	1071	29	0	97	25	42	29	13	52	13	3

3. 470g marchwi +190g selera +100g pietruszki + 140g szpinaku

	VitA%	VitC %	VitD %	VitE %	VitK%	VitB6%	VitB12%	Folate%	Ca %	Mg %	Fe %	Na %	K %	Zn %	Se %
Sok z marchwi, selera, pietruszki i szpinaku	1850	158	0	36	992	62	0	132	42	60	37	25	95	19	7

4. 470g marchwi +190g selera +100g pietruszki

	VitA%	VitC %	VitD %	VitE %	VitK%	VitB6%	VitB12%	Folate%	Ca %	Mg %	Fe %	Na %	K %	Zn %	Se %
Sok z marchwi, selera  i pietruszki	1587	82	0	24	147	48	0	63	28	32	16	21	73	14	6

5. 330g marchwi + 100g buraka + 100g ogórka

	VitA%	VitC %	VitD %	VitE %	VitK%	VitB6%	VitB12%	Folate%	Ca %	Mg %	Fe %	Na %	K %	Zn %	Se %
Sok z marchwi, buraka i ogórka	1103	46	0	10	74	28	0	45	14	19	13	13	43	10	1

6. 400g marchwi + 100g buraka

	VitA%	VitC %	VitD %	VitE %	VitK%	VitB6%	VitB12%	Folate%	Ca %	Mg %	Fe %	Na %	K %	Zn %	Se %
Sok z marchwi i buraka	1333	64	0	12	64	37	0	101	18	30	20	21	63	14	3

7. lub 300g burakow +140g ogórka

	VitA%	VitC %	VitD %	VitE %	VitK%	VitB6%	VitB12%	Folate%	Ca %	Mg %	Fe %	Na %	K %	Zn %	Se %
Sok z burka i ogórka	6	31	0	0	32	12	0	84	9	23	15	9	33	7	3

 

Panacea i Gigea

Bóg sztuki lekarskiej Eskulap miał dwie córki. Jedna miała na imię Panacea, a druga Gigea. Obie posiadały dar uzdrawiania ludzi. Panacea całe życie szukała cudownego środka przeciw wszystkim chorobom. Człowiek nie powinien wiedzieć o swoich chorobach, wystarczy, że ja się o niego zatroszczę - mówiła Panacea. Gigea próbowała wyjaśnić ludziom, że ich choroby są odbiciem trybu ich życia. Żeby się od nich uwolnić trzeba żyć tak, jak żyje przyroda, naśladować ją, uczyć się od niej. Siostry ciągle spierały się ze sobą, uważając, że każda z nich ma rację. Rozeszły się więc ich drogi. Panacea poszukuje cudownego eliksiru przeciw wszystkim chorobom, a Gigea uczy ludzi zasad życia i zdrowia.

Dzięki Panacei mnożone są diety cud, zachwalane niezwykłe preparaty, natrętnie reklamowane sposoby odchudzania i odmładzania. Wszystkich się w ten sposób łudzi, że zdrowie może być efektem zadziałania jakiegoś cudownego środka lub lekarstwa. Tymczasem na nasze zdrowie, tak jak na trapiące nas choroby pracujemy latami, mówi nowoczesna Gigea. Pełnia zdrowia to nie cudowne środki uzdrawiające, odmładzające lub odchudzające, ale życie w rytmie natury, jedzenie zgodnym z procesami trawienia. Dieta rozdzielna jest niczym innym niż współczesną Gigeą, o której niestety słyszy sie niewiele. W dzisiejszych czasach góruje modna Panacea. Dzisiaj będzie o nowoczesnej Panacei i Gigei, i o tym gdzie można je spotkać. Wybieram naturalne soki jako przykład.

 
Panacea

Zagraj w zielone o zdrowie (www.vimed.pl) “Doskonałym sposobem na zwiększenie ilości zieleniny w naszej diecie są tzw. „zielone koktajle” określane również jako „zielone szejki” (ang. green smoothies). To nic innego jak zielenina zmiksowana z owocami, wodą, ewentualnie roślinnym mlekiem i przyprawami. “ “Największe korzyści zdrowotne przynosi spożywanie zielonych koktajli jako samodzielnych posiłków, gdyż inne pokarmy mogą spowolnić ich przyswajanie. Dziennie można wypijać nawet do dwóch litrów koktajlu“

Przepis: 40% warzyw (szpinak, jarmuż, natka pietruszki, sałata, kiełki, liscie ogórka, winogron), 50% owoców (ulubione owoce najlepiej z upraw organicznych), 10% wody.

www.ship3005.blog.com

Latem postaw na koktajle (www.vimed.pl) 'Koktajle z surowych warzyw i owoców mają potężną moc leczniczą, odmładzają komórki całego ciała, a zatem pomagają na liczne problemy zdrowotne. “ “Dla miłośników koktajli zamieszczamy poniżej kilka przepisów “

Przepis: 1 szkl. młodego szpinaku, 1 szkl ogórka pokrojonego w kostkę, ½ awokado, 1 duże kiwi, ½ szkl. naturalnego mleka sojowego, ½ szkl. świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy lub mandarynki, ¼ szkl mięty.

www.irelandherbal.com

Gigea
 

Zróbmy zielony sok warzywny (stosując zasady diety rozdzielnej).

Przepis: 100 g szpinaku (lub jarmużu), 100 g ogórka ze skóra (1 maly), 1 zielona papryka, 100 g selera zielonego (2 łodygi), 30 g natki pietruszki (1 pęczek), 1 cm swieżego imbiru (do smaku, więcej jeśli smak zielonego soku jest zbyt intesywny). To wszystko przepuścić przez sokowirówke.  

Wartości odżywcze: 

	VitA %	VitC %	VitD %	VitE %	VitK %	VitB6 %	VitB12 %	Folate %	Ca %	Mg %	Fe %	Na %	K %	Zn %	Se %
Sok ze szpinakiem	229	249	0	14	884	32	0	69	16	30	24	6	35	8	3
Sok z jarmużem	439	399	0	4	1301	36	0	27	22	18	18	5	32	7	3

Wg diety rozdzielnej, nie powinniśmy do robienia soków mieszać, warzyw z owocami, ponieważ takie połączenia prowadzą do procesów fermentacyjnych . Powinniśmy robić albo soki owocowe albo soki warzywne. Kwestia soków owocowych sama w sobie jest bardzo interesująca i sporna jednocześnie. Po dokładniejszym przeanalizowaniu każdy dojdzie do przekonania że sok owocowy to nic innego jak woda i cukier plus trochę witamin. Owoce mają niespożytą wartość odżywczą jako cały owoc a nie tylko jako sok. W przypadku warzyw naładowanych witaminami i minerałami, można spokojnie robic z nich soki i ciągnąć z tego korzyści. Pamiętajmy jednak, ze tak jak owoce, tak i warzywa, powinniśmy również jeść w całości ze względu na błonnik.

W następnym blogu więcej o sokach owocowych i przepisach na soki warzywne.

www.knowyourgut.com